博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂
主营产品: 酸奶机
酸奶设备-酸奶设备定做-昭录酸奶设备定做
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4.发酵容器用带盖瓷杯,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是的方法。
6.有抗奶(含有)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了。
预防骨质疏松
充足的营养成分在预防和骨质疏松上起到了关键作用,而钙、维生素D等微量元素为关键。酸奶所提供的维生素D非常高,并且把钙元素和维生素D结合在一起,对骨骼的好处更明显了。酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌,把牛奶中的乳糖分解成乳酸。乳酸和钙结合时,被人体吸收,因此酸奶很适合更年期容易罹患骨质疏松症的女性饮用。此外,它营造了一个肠胃道酸性的环境,也能帮助铁质的吸收。
想要做出来的酸奶浓稠,需要选择品质较好的牛奶。因为牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。
牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。所以,某种意义上来说,一种牛奶(不考虑添加增稠剂的情况)做成酸奶的速度又快,稠度又好,说明它的品质令人满意。